「料理人しんざわの天日干し」こだわり
料理人の心がこもったジューシーな干物です
料理人しんざわの干物は干しすぎに注意して、旨みを凝縮しつつジューシーさを保っております。
これが干物？と思われるかもしれませんが、ぜひ召し上がってください。立派な干物です。
食べやすいように、頭、中骨を包丁で取り除いてあります
料理人しんざわの天日干しは頭の部分が無いために
見た目は豪快感がありませんし小さく見えます。
ですが、お客さまが箸で食べやすいですし、ご家庭に余計なゴミも出ません。
少量づつ真空パックにしてありますので必要な分だけ冷凍庫から出してお召し上がりください。
天日干し、にがり塩だから旨さが違います
佐渡ヶ島の海洋深層水で作られたにがり塩と新潟の地酒でこしらえた酒塩にくぐらせ
太陽と日本海の潮風で出来上がります。
シンプルな干物です、それだけに本物の味がします。
機械乾燥ではこの風味が出ないと思います。
作り手の情熱も伝わればこれほど嬉しいことはありません。
ウロコは取り除いてあります。皮が美味しい干物です
身も美味しいですが魚の皮も美味しいのです。
パリッとした皮の歯ごたえとジューシーな身をぜひ一緒にご賞味ください。
遠火の強火で焼き過ぎないように調理ください。
あえて言ってしまいます
日本全国、旬の魚を干物にします
地物の魚のみを使うと言えば聞こえが良いのでしょうが、私はお客さまに正直でいたい。
柏崎魚市場には全国から生きの良い鮮魚が集まってきます。
２０年以上、自分で魚を見極めて競り落とし、自分で調理してお客さまに提供してきました。
地物はもちろん多く使いますが季節によっては地物以上に旨い魚があるのも事実なのです。
申し訳ない特徴・・・・・
料理人しんざわの店からはお取り寄せは出来ません
料理人しんざわは日々干物作りに専念いたしております。
大変申し訳ありませんが販売まで手と知恵が回らないのです。
販売は、私の干物プロジェクトを一緒に立ち上げてくれた
珍味の田塚屋さん1店のみで扱ってもらっております
残念ながら少量しか出来ません
すべて1人での手作業、天候相手のために安定して多くは作られません。
申し訳ありませんが一日あたり数量限定販売になります。
干物魚の種類が全く安定しません
魚の仕入れは柏崎魚市場のみです。季節により魚の種類は大幅に変わります。
一年中同じ魚を干物には出来ません。魚を大量に買いつけ冷凍保存することはしません。
その時その時で鮮魚を干物にします。魚の種類によっては品切れが起こると思います。
申し訳ありません。